冰箱里的水果区，总是堆满了各式各样的新鲜果蔬，让人目不暇接。而苹果，作为一年四季都常见的水果，更是冰箱里的常客。有人说，苹果放冰箱里口感更佳，也有人说，冰箱里的苹果会失去水分。究竟，冰箱里放苹果，最适合的温度到底是多少呢？今天，就来探索一下苹果在冰箱里安家的科学。
苹果的理想温度
苹果最适宜的冰箱温度为 0-4℃。这个温度区间既能抑制苹果呼吸作用，降低乙烯产生，又能较大程度保留苹果的风味。如果温度低于0℃，苹果会发生冷害，果肉内部形成冰晶体，组织遭到破坏，口感变差。而如果温度高于4℃，苹果呼吸作用加速，乙烯释放增加，不仅会加快苹果成熟，还会缩短其保质期。
为什么冰箱里放苹果口感更好？
把苹果放入冰箱后，低温会抑制苹果的呼吸作用。呼吸作用是苹果自身的一种生化反应，其产物之一便是乙烯。乙烯是一种催熟剂，能加速苹果成熟。低温环境减缓了呼吸作用，进而降低了乙烯生成，延缓了苹果的成熟过程。这就使得冰箱里的苹果相较常温保存的苹果，口感更脆，风味更佳。
冰箱还是常温，如何选择？
苹果在冰箱里的储存寿命，与苹果的品种、成熟度和储存条件密切相关。青苹果比红苹果耐储藏，未成熟的苹果比成熟的苹果耐储藏，湿度较高的环境比干燥的环境更利于苹果储存。普通家庭冰箱的果蔬区，湿度较大，温度相对稳定，能较好地保持苹果的水分和风味。但已切开的苹果应尽快食用，不宜在冰箱中长时间存放。
采摘后的苹果，需要多久放入冰箱？
采摘后的苹果，不必立即放入冰箱。此时苹果仍处于呼吸高峰期，需要让苹果自身消耗一部分乙烯，后再置于冰箱中保存。一般建议采摘后放置 5-7 天。这期间，苹果仍然会缓慢释放乙烯，帮助苹果后熟。后熟完成后，苹果的口感和风味会达到最佳状态，此时再放入冰箱保存，能延长苹果的保质期，保持其最佳风味。
冰箱里放苹果的最佳答案
想要苹果在冰箱里“安家”得舒服，温度是关键。0-4℃的温度区间，能有效抑制苹果呼吸作用，降低乙烯生成，既能保持苹果的风味，又能延长其保质期。至于采摘后的苹果，别着急放冰箱，让它们“喘口气”，后熟后再冷藏，才能真正地让苹果在冰箱里“住”得更久，吃得更美。