炖鸡，这道家常菜肴，多少年来一直温暖着我们的胃。对于究竟是加冷水还是热水，却一直众说纷纭。凯凯家电网小编今天就来为你揭开这个厨艺谜团，为你呈现厨房老手的独家秘诀。
初见真相
炖鸡时，加冷水还是热水，其实取决于你想要的口感。如果你追求的是肉质嫩滑、骨髓滋补，那么加冷水是没错的。冷水能够缓慢地渗透鸡肉，让其充分吸收水分，从而达到软嫩的极致。而如果你更喜欢鸡肉嚼劲十足，富有弹性，那么热水则更能满足你的需求。
冷水炖鸡的奥秘
使用冷水炖鸡，不仅能使肉质软嫩，还能最大程度地保留鸡肉的营养。热水的加入会迅速让鸡肉蛋白凝固，锁住营养，使其无法充分释放。冷水炖鸡更能让你享受到鸡肉的鲜美与滋补。
比如，炖一只老母鸡，需要的时间较长。如果用冷水炖，鸡肉中的胶原蛋白会逐渐溶解，形成浓稠的汤汁。而热水炖煮，汤汁则会清淡许多。
热水炖鸡的优越性
热水炖鸡虽然会让鸡肉口感稍显紧致，但也有其独特之处。比如，炖煮时间较短的鸡汤，热水炖煮能使鸡肉中的风味更快速地释放，汤汁更加鲜香可口。
热水炖鸡还能更好地去除鸡肉中的血沫和杂质。冷水炖鸡时，血沫和杂质容易粘附在鸡肉表面，影响口感和美观。热水炖煮时，这些杂质会快速凝固，浮于汤面上，方便撇除。
权衡利弊，做出选择
冷水炖鸡与热水炖鸡各有千秋。凯凯家电网小编建议，根据你的口味偏好和实际需求来选择。如果你追求的是软嫩多汁的鸡肉，加冷水炖煮准没错。而如果你更喜欢有嚼劲的鸡肉，或者需要快速炖煮鸡汤，那么热水炖煮会更合适。
掌握了这个诀窍，你就能炖出既营养又美味的鸡肉大餐，让家人和朋友赞不绝口。快快收藏起来，下次炖鸡时一试身手吧！