凯凯家电网小编家里大大小小的冰箱相信大家都不陌生，但说起冰箱冷藏室、冷冻室，大家关心的除了温度差别，会不会更多关注食物保鲜、保质期的问题呢？今天凯凯家电网小编带大家走进冰箱的冷冻世界，看看冰冻食物的惊奇变化，满足一下各位的好奇心。
食物的物理变化
冷冻食物最直观的便是从液体转变成固体，如汤水变成冰块，这是水结冰的一种物理过程。但也有食物只是部分冻结，如有些水果在低温下水分结冰，形成冰晶，而果肉部分仍然保持原有软硬度，这便是细胞内水分结冰导致的。
食物结构的变化
食物冷冻后，内部的水分结冰体积变大，细胞结构会遭到破坏。例如，冷冻前圆润饱满的蔬菜，解冻后会变得软烂，就是因为细胞破裂导致。而冷冻前的肉类富有弹性，是因为肌纤维完整，而冷冻后随着细胞结构破坏，解冻后肉质会变得松散。
营养流失和释放
冷冻能使食物的营养物质得到一定程度的保存，但并非所有营养都完好无损。冷冻能锁住维生素A、C，但对维生素B、矿物质等营养的保存效果有限。不过，冷冻也能促使一些营养物质的释放，如冷冻西兰花的花青素含量会明显提升。
风味和口感的变化
冷冻过程中食物还会发生一些风味的变化。例如，冷冻后的肉类、鱼类会因蛋白质降解而产生一种冰渣味；冷冻蔬菜则可能会损失一些天然的风味物质，解冻后口感偏淡。而冷冻后的水果在解冻过程中，冰晶融化会稀释糖分，使得口感更清甜可口。
保质期的变化
冷冻是延长食物保质期的有效手段之一。冷冻环境下，食物的微生物生长繁殖几乎停滞，酶促反应大大减缓，因此腐败变质的过程会被显著延缓。肉类、鱼类在冷冻下可保存数月甚至1年以上，而蔬菜、水果的冷冻保质期则相对较短，一般在1-3个月左右。
以上就是凯凯家电网小编给大家带来的关于冰箱冰冻食物变化的科普小知识，是不是感觉涨了不少知识呢？下次再往冰箱里塞食物的时候，不妨动动脑筋，想想它们经历了哪些有趣的化学物理变化吧！